美味しい食材が集まる街「築地」。街全体に長い歴史があり、本当に美味しい食材が豊富に集まってくる仕組があります。築地市場は国内最大、世界一の流通量を誇る巨大な市場です。市場周辺の商店街を築地場外と呼び、本当に豊富な食材が流通している特殊な街となっています。
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海産物だけではなく、青果や精肉、海苔や佃煮といった加工品も大量に扱われています。
築地は「世界で一番食材が集まる市場」と言っても過言ではありません。豊富な食材が厳しい競争を生み、食材への強いこだわりを生みました。食に対する美意識が街全体に脈々と受け継がれています。築地で働くプロ達の厳しい目があり、激しい競争があります。
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良い食材の厳選。築地市場ではそれを『目利き』と呼びます。築地で扱われる食材には目利きとしての「誇り」が込められているのです。
築地おぐま屋は築地の目利きが厳選した本当に良い食材。本当に美味しい食材を提供します。 日本という国、築地という街には世界に誇るべき「食材」があります。築地の食材をもっと気軽にもっと身近に楽しいでもらうことが私たちの願いです。
美味しい食材が集まる街「築地」。街全体に長い歴史があり、本当に美味しい食材が豊富に集まってくる仕組があります。築地市場は国内最大、世界一の流通量を誇る巨大な市場です。市場周辺の商店街を築地場外と呼び、本当に豊富な食材が流通している特殊な街となっています。
- 全国のマグロ取り扱い量の約8割を誇る築地市場。
その築地を代表するマグロ専門業者が大雅水産さまです。
マグロ一筋40年の実績。
多くの料理人からの信頼も厚いプロフェッショナルです。
- 創業80年の伝統と実績。牛肉・豚肉に精通した肉のスペシャリストです。
「料理のプロに最高の素材を提供するのが築地市場の役目」こう言い切る素材に対するこだわりは、プロの料理人からも絶大な信頼を得ています。
- 明治43年創業。伝統ある老舗仲卸店の御意見番。
東京都内の高級料亭や名門ホテルなどの取引を仕切るフルーツのプロ。
40年以上もフルーツを扱い続ける職人気質な人柄は多くの取引先からも絶大な信頼を得ています。
- 築地育ちの野菜ソムリエは「築地の野菜」に強いこだわりを持ちます。
「市場の本当に新鮮で美味しい野菜をぜひフレッシュで食べて欲しい」信念と行動力が評価され産地との信頼関係も厚いフレッシュ野菜のスペシャリストです。
- 築地で松茸を始めてから30 年。今や「大石青果」と言えば松茸の代名詞。取扱高は、日本トップクラスです。１日に１トンを超える松茸を扱えるのは国内でも「松茸仙人」だけかもしれません。
- 昭和13年創業の老舗海苔店。日ごろから店頭で声を張り接客するプロ中のプロ。海苔の味わい、口どけ、風味などを言葉巧みに表現し、食べる側のイメージを膨らませてくれる。一般人にも海苔の伝統と楽しみ方を伝えてくれます。
- 藪そばの歴史と伝統は現在の「築地藪そば」へ。当主は平成の手打ちそば名人と言われる鵜飼良平氏（上野藪そば当主）の実弟。そば打ちのプロがこだわる素材選びもまた目利きの技が受け継がれています。
- 父・建三氏、そして叔父・良平氏という二人の名人に育てられた女流職人。先代から受け継がれる本流の心意気と、女性ならではの繊細な技を合わせ持った『匠』の技は業界で大絶賛され高い評価を得ています。
